الزعفران، المعروف باسم “الذهب الأحمر”، هو أحد أغلى وأندر التوابل في العالم. يتم استخدامه في الطهي، والطب، والصناعات التجميلية، وحتى في المجالات الطبية. لكن السؤال الذي يطرحه الكثيرون هو: في أي بلد يُزرع أفضل أنواع الزعفران في العالم؟
تُعتبر إيران الدولة الأولى في العالم من حيث إنتاج الزعفران، حيث تنتج حوالي 90% من إجمالي الزعفران العالمي. وتُزرع معظم محاصيل الزعفران في المناطق الشرقية من البلاد، خاصة في محافظة خراسان، مثل مدينة مشهد وقائنات. تمتاز هذه المناطق بمناخها الجاف، وتربتها الرملية الطينية المثالية، مما يجعلها بيئة مثالية لزراعة الزعفران عالي الجودة.
الزعفران الإيراني معروف بلونه القوي، ورائحته العطرية، وطعمه المركز. وتُعد أصناف “سوبر نقيل” و”سرگل” من أشهر الأنواع الإيرانية، وتُستخدم على نطاق واسع في الأسواق العالمية.
تأتي الهند، وتحديداً منطقة كشمير، في المرتبة الثانية من حيث جودة الزعفران. زعفران كشمير يتميز بلونه الأحمر الداكن، وخيوطه الطويلة والسميكة، ورائحته المميزة جداً. وعلى الرغم من أن إنتاجه محدود مقارنة بإيران، إلا أن العديد من الخبراء يعتبرون أن زعفران كشمير من أفضل الأنواع في العالم من حيث الجودة والنقاء.
إسبانيا أيضاً تُعد من الدول المعروفة بزراعة الزعفران، خاصة في منطقة لا مانتشا (La Mancha). الزعفران الإسباني يُزرع بكميات أقل، لكنه يحظى بشهادة الجودة الأوروبية (PDO)، مما يضمن جودته العالية. يتميز بلونه البرتقالي ورائحته الخفيفة مقارنة بالأنواع الآسيوية، ويُستخدم بشكل أساسي في الأطباق الأوروبية مثل الباييّا.
المغرب بدأ في السنوات الأخيرة بتوسيع إنتاج الزعفران، خصوصاً في منطقة تالوين التي تُعرف بـ”عاصمة الزعفران المغربي“. كما أن اليونان، في منطقة كوزاني، تنتج زعفراناً مميزاً. كذلك تُنتج أفغانستان زعفراناً عالي الجودة في مناطق مثل هرات، وبدأت تنافس بقوة في السوق العالمية.
خاتمة
رغم أن العديد من الدول تزرع الزعفران، تبقى إيران الرائدة من حيث الكمية والجودة، تليها الهند وإسبانيا. إلا أن جودة الزعفران لا تعتمد فقط على الدولة المنتجة، بل على طريقة الزراعة، المناخ، التربة، وأساليب التجفيف والحفظ. ولهذا، فإن اختيار أفضل زعفران يعتمد على الاستخدام المرغوب فيه والنكهة المطلوبة.
المشرق، بعد مغيبها عن مشاهدته، حدث له نزوغ إلى بعضها؛ وكراهية لبعض. وكان في ذلك المقام الكريم فلا تلتمس الزيادة عليه من حال المشاهدة، إلا بعد التمرن والاعتمال مدة طويلة في التشبه الثاني، وهي التي تقدم شرحها. ثم اخذ في العمل.المشرق، بعد مغيبها عن مشاهدته، حدث له نزوغ إلى بعضها؛ وكراهية لبعض. وكان في ذلك المقام الكريم فلا تلتمس الزيادة عليه من حال المشاهدة، إلا بعد التمرن والاعتمال مدة طويلة في التشبه الثاني، وهي التي تقدم شرحها. ثم اخذ في العمل.
